Mortadella, eller mortadella di Bologna, er en italiensk pølse, som regel ca. 8–10 cm i diameter, iblant tilvirket med et rektangulært tverrsnitt. Mortadella inneholder kalvekjøtt, svinekjøtt, tunge og finskåret spekk. Den er krydret med myrt, laurbær og salt.
